Ingredienti: 500g di farina 00, 100g di zucchero, 50g di burro, 3 uova, 1 bicchierino di grappa, 1 pizzico di sale, zucchero semolato, zucchero a velo per decorare, olio di girasole per friggere.
Ricetta: versate nella planetaria o sul piano di lavoro, la farina, lo zucchero, la grappa, le uova, il sale, il burro a temperatura ambiente e impastate alla prima velocità. Dovete ottenere un impasto morbido. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 1 oretta. Riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello quanto più sottile vi riesce. Con la rotellina della pasta fate delle losanghe larghe e e tagliatele a piacimento. Quando l’olio avrà raggiunta la temperatura friggete le chiacchiere, scolatele dall’olio in eccesso, sistematele su di un piatto e cospargetele prima di zucchero semolato e di zucchero a velo.
Carlo Sozzo, leccese e salentino purosangue, inizia nel 1989 l’attività di ristoratore ad Acaia, frazione di Vernole, presso il ristorante “La Locanda del Gallo” di sua proprietà. Tra i primi ad utilizzare il criterio dei prodotti a km 0, la sua cucina, legata al territorio ed ai suoi prodotti, l’ha fatta riscoprire ai salentini e conoscere ai tanti turisti che d’estate frequentavano il ristorante. Si trattava di piatti poveri, come quello della cicerchia e del grano stumpatu, ma di grande spessore che un tempo rappresentavano il mangiare quotidiano della gente del Sud. Nel 2006 decise di chiudere “La Locanda” per andare in giro per alberghi e ristoranti in mezza Italia per affinare la Grande Arte della Cucina. Ha insegnato in Belgio cucina italiana e salentina presso la Scuola Alberghiera di Mons. Profondo conoscitore della sua terra, delle sue tradizioni e di quelle culinarie in particolare, non sono pochi gli alberghi e i ristoranti del Salento che portano la sua firma. Carlo Sozzo promuove anche una forma di “cucina itinerante”, andando a preparare le sue ricette presso singole abitazioni o strutture pubbliche e private, sia per didattica che per cerimonie. Per chi è interessato può chiamare al 320 496 5177.
Il libro Le ricette sono tratte dal suo ultimo libro “La cucina salentina tra tradizione e innovazione” (Capone editore). In questo libro Carlo Sozzo raccoglie il meglio delle sue ricette legate ai piatti tipici del territorio ma innovate con un tocco della sua creatività culinaria.
