di Carlo SOZZO
Ingredienti: 800g di gnocchi, 150g di stracchino, 200g di pancetta affumicata a dadini, ½ bicchiere di latte, parmiggiano grattugiato 24 mesi, sale, pepe fresco a mulinello.
Ricetta: in una padella versate il latte e fatelo riscaldare, deve essere caldo, ma non deve bollire, aggiungete lo stracchino e fatelo fondere nel latte mescolando con un cucchiaio di legno. Appena l’acqua arriva a ebollizione tuffateci gli gnocchi, mettete sul fuoco un padellino fatelo riscaldare e poi versateci la pancetta, fatela tostare. Scolate gli gnocchi direttamente nella crema di stracchino, fate mantecare, controllate di sale e quando si saranno insaporiti della crema aggiungete la pancetta, una spolverata di parmigiano 24 mesi. Impiattate e macinateci sopra del pepe fresco.
Carlo Sozzo, leccese e salentino purosangue, inizia nel 1989 l’attività di ristoratore ad Acaia, frazione di Vernole, presso il ristorante “La Locanda del Gallo” di sua proprietà. Tra i primi ad utilizzare il criterio dei prodotti a km 0, la sua cucina, legata al territorio ed ai suoi prodotti, l’ha fatta riscoprire ai salentini e conoscere ai tanti turisti che d’estate frequentavano il ristorante. Si trattava di piatti poveri, come quello della cicerchia e del grano stumpatu, ma di grande spessore che un tempo rappresentavano il mangiare quotidiano della gente del Sud. Nel 2006 decise di chiudere “La Locanda” per andare in giro per alberghi e ristoranti in mezza Italia per affinare la Grande Arte della Cucina. Ha insegnato in Belgio cucina italiana e salentina presso la Scuola Alberghiera di Mons. Profondo conoscitore della sua terra, delle sue tradizioni e di quelle culinarie in particolare, non sono pochi gli alberghi e i ristoranti del Salento che portano la sua firma. Carlo Sozzo promuove anche una forma di “cucina itinerante”, andando a preparare le sue ricette presso singole abitazioni o strutture pubbliche e private, sia per didattica che per cerimonie. Per chi è interessato può chiamare al 320 496 5177.
Il libro Le ricette sono tratte dal suo ultimo libro “La cucina salentina tra tradizione e innovazione” (Capone editore). In questo libro Carlo Sozzo raccoglie il meglio delle sue ricette legate ai piatti tipici del territorio ma innovate con un tocco della sua creatività culinaria.
