di Carlo SOZZO
Ingredienti: 500g di verza, 200g di salsiccia, 1 cipolla, olio di oliva, sale, pepe a piacimento.
La ricetta: tagliate la verza a metà e poi ancora come se la doveste affettare, mettetela in uno scola pasta e lavatela sotto l’acqua corrente. Tagliate a tocchetti la salsiccia e tenetela da parte. Affettate e poi tritate finemente la cipolla, mettetela in una pentola con l’olio e quando comincia a profumare aggiungete la salsiccia e lasciate cuocere, quando la salsiccia avrà cambiato colore incorporate la verza, mescolate e continuate a cuocere fino a quando la verza non si ammacca, copritela con dell’acqua calda, incoperchiate e lasciate cuocere a fiamma moderata fino a quando la verza non saràcotta.
Carlo Sozzo, leccese e salentino purosangue, inizia nel 1989 l’attività di ristoratore ad Acaia, frazione di Vernole, presso il ristorante “La Locanda del Gallo” di sua proprietà. Tra i primi ad utilizzare il criterio dei prodotti a km 0, la sua cucina, legata al territorio ed ai suoi prodotti, l’ha fatta riscoprire ai salentini e conoscere ai tanti turisti che d’estate frequentavano il ristorante. Si trattava di piatti poveri, come quello della cicerchia e del grano stumpatu, ma di grande spessore che un tempo rappresentavano il mangiare quotidiano della gente del Sud. Nel 2006 decise di chiudere “La Locanda” per andare in giro per alberghi e ristoranti in mezza Italia per affinare la Grande Arte della Cucina. Ha insegnato in Belgio cucina italiana e salentina presso la Scuola Alberghiera di Mons. Profondo conoscitore della sua terra, delle sue tradizioni e di quelle culinarie in particolare, non sono pochi gli alberghi e i ristoranti del Salento che portano la sua firma. Carlo Sozzo promuove anche una forma di “cucina itinerante”, andando a preparare le sue ricette presso singole abitazioni o strutture pubbliche e private, sia per didattica che per cerimonie. Per chi è interessato può chiamare al 320 496 5177.
Il libro Le ricette sono tratte dal suo ultimo libro “La cucina salentina tra tradizione e innovazione” (Capone editore). In questo libro Carlo Sozzo raccoglie il meglio delle sue ricette legate ai piatti tipici del territorio ma innovate con un tocco della sua creatività culinaria.
