di Carlo SOZZO
Ingredienti: 400g di spaghetti (Vermicelli n°7), 250g di pancetta, ½ cipolla, 1 foglia di alloro, 3 – 4 cucchiai di polpa di pomodoro, ½ bicchiere di vino bianco, olio di oliva, parmigiano reggiano, sale, peperoncino.
La ricetta: lavate e asciugate per bene la pancetta di maiale, tagliatela a grosse listarelle e poi a cubetti. Tritate finemente la cipolla e mettetela a profumare nell’olio, quando sfrigola aggiungete i cubetti di pancetta, la foglia di alloro e lasciate tostare la pancetta, sfumate con il vino bianco e quando evapora, aggiungete la polpa di pomodoro, il peperoncino, controllate di sale e portate a cottura. Quando l’acqua bolle, tuffateci gli spaghetti, scolateli al dente direttamente nella padella, fate amalgamare e spolverateli con abbondante parmigiano.
Carlo Sozzo, leccese e salentino purosangue, inizia nel 1989 l’attività di ristoratore ad Acaia, frazione di Vernole, presso il ristorante “La Locanda del Gallo” di sua proprietà. Tra i primi ad utilizzare il criterio dei prodotti a km 0, la sua cucina, legata al territorio ed ai suoi prodotti, l’ha fatta riscoprire ai salentini e conoscere ai tanti turisti che d’estate frequentavano il ristorante. Si trattava di piatti poveri, come quello della cicerchia e del grano stumpatu, ma di grande spessore che un tempo rappresentavano il mangiare quotidiano della gente del Sud. Nel 2006 decise di chiudere “La Locanda” per andare in giro per alberghi e ristoranti in mezza Italia per affinare la Grande Arte della Cucina. Ha insegnato in Belgio cucina italiana e salentina presso la Scuola Alberghiera di Mons. Profondo conoscitore della sua terra, delle sue tradizioni e di quelle culinarie in particolare, non sono pochi gli alberghi e i ristoranti del Salento che portano la sua firma. Carlo Sozzo promuove anche una forma di “cucina itinerante”, andando a preparare le sue ricette presso singole abitazioni o strutture pubbliche e private, sia per didattica che per cerimonie. Per chi è interessato può chiamare al 320 496 5177.
Il libro Le ricette sono tratte dal suo ultimo libro “La cucina salentina tra tradizione e innovazione” (Capone editore). In questo libro Carlo Sozzo raccoglie il meglio delle sue ricette legate ai piatti tipici del territorio ma innovate con un tocco della sua creatività culinaria.
