Melpignano

Alla pizzeria “Il Vizio”

  • Venerdì, 29 Marzo 2019
Alla pizzeria “Il Vizio”
  • Pizzeria:IL VIZIO
  • Dove: Melpignano (Lecce), Parco Rimembranza, 3
  • Cell.: 320 729 8552
  • Sito: www.facebook.com/ilviziopizzeria

A soli 23 anni, Rodolfo Caldarazzo, di Zollino, è pizzaiolo, istruttore di pizza certificato. E’ titolare della pizzeria, “Il Vizio”, a Melpignano. Più che un mestiere, la sua è passione vera, verso quella che considera una vera e propria arte nella realizzazione dell’impasto napoletano nella sue diverse varianti. A documentarlo sono i diversi attestati conquistati in master e riconoscimenti in giro per il mondo. Tanti i corsi a cui ha partecipato, condotti da riconosciuti professionisti. Da quello di specializzazione in “Verace Napoletana“, ad altro di Pizza in pala, Pizza classica e, persino, Pizza in teglia. Nonostante la sua giovane età, da anni, gira il mondo per insegnare l’arte del pizzaiolo per conto una riconosciutissima casa internazionale di produzione di materie per pizza. Nel 2015 corso di pizzaiolo base con Simone De Benille; nel 2018, a Mestre-Marghera, invece, per Grandi Mulini italiani, Master Istruttore per pizza News school. E’ una scuola super accreditata, conosciuta in tutto il mondo, con i suoi 300 istruttori che avviano i neofiti alla professione. L’11 marzo scorso, nel corso di una gara di “Master Pizza Champion”, a Bari, si è classifico terzo su 300 concorrenti. La sua pizza, fra l’altro, ha ottenuto complimenti ufficiali da parte della giuria, “per il coraggio” con cui l’ha composta. Questa è stata la ricetta con cui l’ha realizzata: farina tipo due macinata a pietra, con gemme di grano; con W di 190, 40 ore di maturazione a massa, per un’ora nei cassetti; all’interno il 3 per cento di lievito madre naturale. E’ farcita con crema di tartufo sulla base, mozzarella fior di latte, funghi porcini trifolati, pomodorino semi dry rosso, datterino giallo in crema, capocollo di Martina Franca, burratina al tartufo, pinoli tostati, basilico olio e delle scaglie di tartufo bianco del mio paese. (Fernando DURANTE)

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