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Il Grande Salento - rivista online di Brindisi Lecce e Taranto - La Bumba piccante
Lecce

La Bumba piccante

  • Venerdì, 15 Marzo 2019
La Bumba piccante

La Bumba, must per gli amanti del piccante, è un patè di peperoncini e ortaggi venduto dalla storica azienda “Golosità del Salento”. Le verdure sono tutte prodotte nei campi del territorio della provincia di Lecce, in particolare vengono coltivate a maggio e raccolte manualmente da agosto ad ottobre. Poi lavate, selezionate, depicciolate, tagliate a rondelle e maturate sotto sale per un breve periodo. Infine vengono triturate con l’aggiunta di spezie e invasate in olio extravergine d’oliva, rigorosamente di origine salentina. L’aspetto che contraddistingue maggiormente la Bumba è il legame con il territorio e la tradizione, infatti gli ortaggi vengono essiccati al sole sui graticci come prevede l’antichissima e delicata pratica, che offre il risultato ineguagliabile di conservare la morbidezza della polpa, delle vitamine, delle proteine e dei sali minerali, garantendone la qualità e il sapore genuino. E’ possibile assaggiare la Bumba o acquistare i vasetti di questa prelibatezza presso il punto vendita più famoso dell’azienda, sito nei pressi del Duomo di Lecce dal 1942 o presso l’altro negozio sito nella splendida piazza Sant’Oronzo. In cucina la Bumba può essere utilizzata come condimento in tantissimi modi, sulla pasta o nei risotti, all’interno delle pucce leccesi o nel suatè di cozze. Oppure meglio ancora come salsina per accompagnare un aperitivo di bruschette e friselline. E’ un patè piccante che rende ogni pietanza più gustosa ed ha inoltre notevoli proprietà benefiche che sono apportate appunto dal peperoncino: migliora la circolazione sanguigna, riduce il colesterolo nel sangue, previene le infezioni, è antiossidante e stimola il metabolismo. Nel comune di Ruffano nel mese di settembre è tradizione organizzare un festival, “Maru”, proprio per celebrare il peperoncino e le sue qualità. Si tratta dell’appuntamento più piccante dell’estate salentina, dove si approfondiscono tematiche legate all’agricoltura biologica, ai piani di investimento dedicati alla coltivazione del peperoncino, alle sue varietà e proprietà organolettiche. (Ilenia Falco)  

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