di Carlo SOZZO
Ingredienti: 430g di pappardelle all’uovo, 200g di salsiccia sgranata, 100g di pomodorini, ½ cipolla piccola, olio di oliva, sale, pepe, parmigiano reggiano.
La ricetta: Tritate finemente la cipolla, mettetela in una padella con l’olio e quando comincerà a profumare aggiungetevi la salsiccia sgranata, lasciate insaporire per 4 minuti circa e poi aggiungete i pomodorini tagliati in quattro e precedentemente spellati. Continuate a cuocere regolando di sale. Quando l’acqua bolle, tuffateci le pappardelle, scolatele direttamente nella padella e fate amalgamare l’intingolo alle pappardelle, una macinata di pepe ed in fine una spolverata di parmigiano e portate in tavola.
Carlo Sozzo, leccese e salentino purosangue, inizia nel 1989 l’attività di ristoratore ad Acaia, frazione di Vernole, presso il ristorante “La Locanda del Gallo” di sua proprietà. Tra i primi ad utilizzare il criterio dei prodotti a km 0, la sua cucina, legata al territorio ed ai suoi prodotti, l’ha fatta riscoprire ai salentini e conoscere ai tanti turisti che d’estate frequentavano il ristorante. Si trattava di piatti poveri, come quello della cicerchia e del grano stumpatu, ma di grande spessore che un tempo rappresentavano il mangiare quotidiano della gente del Sud. Nel 2006 decise di chiudere “La Locanda” per andare in giro per alberghi e ristoranti in mezza Italia per affinare la Grande Arte della Cucina. Ha insegnato in Belgio cucina italiana e salentina presso la Scuola Alberghiera di Mons. Profondo conoscitore della sua terra, delle sue tradizioni e di quelle culinarie in particolare, non sono pochi gli alberghi e i ristoranti del Salento che portano la sua firma. Carlo Sozzo promuove anche una forma di “cucina itinerante”, andando a preparare le sue ricette presso singole abitazioni o strutture pubbliche e private, sia per didattica che per cerimonie. Per chi è interessato può chiamare al 320 496 5177.
Il libro Le ricette sono tratte dal suo ultimo libro “La cucina salentina tra tradizione e innovazione” (Capone editore). In questo libro Carlo Sozzo raccoglie il meglio delle sue ricette legate ai piatti tipici del territorio ma innovate con un tocco della sua creatività culinaria.
