di Carlo SOZZO
Ingredienti: 400g di Fusilli avellinesi, 1 melanzana, 10 pomodorini ciliegino, ½ cipolla, mentuccia appena raccolta, olio di oliva, sale e pepe.
Ricetta: Sbucciate la melanzana, tagliatela a fette non troppo sottili e poi ancora a julienne e poi a concassè. Friggetela in olio di arachide e quando sarà dorata, scolatela dall’olio in eccesso e tenetela da parte. Lavate i pomodorini, tagliateli in 4. Tritate finemente la cipolla e mettetela a sfrigolare in olio caldo in una padella, aggiungete i pomodorini, lasciate cuocere a fiamma moderata per 7/ 8 minuti, controllate di sale. Quando l’acqua bolle, tuffateci i fusilli, scolateli al dente direttamente in padella, amalgamate bene, aggiungete le melanzane croccanti e la mentuccia spezzettata con le mani. Amalgamate ancora senza fare asciugare troppo, una spolverata di pepe e servite in tavola.
Carlo Sozzo, leccese e salentino purosangue, inizia nel 1989 l’attività di ristoratore ad Acaia, frazione di Vernole, presso il ristorante “La Locanda del Gallo” di sua proprietà. Tra i primi ad utilizzare il criterio dei prodotti a km 0, la sua cucina, legata al territorio ed ai suoi prodotti, l’ha fatta riscoprire ai salentini e conoscere ai tanti turisti che d’estate frequentavano il ristorante. Si trattava di piatti poveri, come quello della cicerchia e del grano stumpatu, ma di grande spessore che un tempo rappresentavano il mangiare quotidiano della gente del Sud. Nel 2006 decise di chiudere “La Locanda” per andare in giro per alberghi e ristoranti in mezza Italia per affinare la Grande Arte della Cucina. Ha insegnato in Belgio cucina italiana e salentina presso la Scuola Alberghiera di Mons. Profondo conoscitore della sua terra, delle sue tradizioni e di quelle culinarie in particolare, non sono pochi gli alberghi e i ristoranti del Salento che portano la sua firma. Carlo Sozzo promuove anche una forma di “cucina itinerante”, andando a preparare le sue ricette presso singole abitazioni o strutture pubbliche e private, sia per didattica che per cerimonie. Per chi è interessato può chiamare al 320 496 5177.
Il libro Le ricette sono tratte dal suo ultimo libro “La cucina salentina tra tradizione e innovazione” (Capone editore). In questo libro Carlo Sozzo raccoglie il meglio delle sue ricette legate ai piatti tipici del territorio ma innovate con un tocco della sua creatività culinaria.
